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尚食女官在现代_分卷阅读_47

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    程袖感受到王瑰的视线,猜测这位老先生是她做什么:“叫御用签菜蟹卷。”

    王瑰带着程袖来到另外一间厨房,道:“拒绝去当评分员是我做得最后后悔的一件事,没能吃到你亲手做得几道菜啊!便宜都给那帮人占了!要不这样,今天你做道这个御用签菜蟹卷给老头子开胃口,待会你想让我帮什么忙,我都可以答应你。”

    程袖这下知道,王瑰肯定是猜到她来的目的,要让她能获得五星级酒店的推荐,可要搭上一份不小的人情,仅凭一顿饭就换回来,是占了大便宜了!

    程袖用了十二分心思做这道菜品,用来感谢王瑰对她这后辈慷慨的帮助!

    御用签菜蟹卷,这是道创新菜品,签菜其实是种菜系,工具是它被称为签菜的主要原因,签即是以竹子做成的竹帘,以面皮或豆皮以及酿肉或各种各样食材,放置竹帘,卷起,即为签菜。

    程袖发挥自己的创意,用蟹肉代替了面皮豆皮,卷进带壳的蟹腿以及不带壳的蟹黄。

    这道菜一开始就难度颇大,首先要想办法如何用竹帘卷起的蟹肉卷处理平滑,再要考虑到肴馔的美味。

    程袖在后厨内做好后,随着王瑰去一间包厢内,坐好道:“王老先生,您请。”

    王瑰看着这盘黄金蟹宴,外表看起来金芒万丈,闻起来幽郁绵延,这样香味与辛辣刺鼻的味道相互推进,刺激着嗅觉,让人闻香垂津。

    王瑰用筷子夹起一个蟹肉卷。

    这个用蟹肉做得卷皮,程袖应该是加了鸡蛋,所以赋予它有点滑弹的感觉,又经过油煎炸,看上去口感酥嫩。

    王瑰把蟹肉卷放进嘴中。

    蟹肉浓香,外酥里滑,把蟹肉的那点鲜美激发的淋漓尽致,因加了鸡蛋,竹帘卷起的蟹肉弹润有余,根本没有处理的不够平滑。

    它卷起来的是带壳的蟹腿,其中用程袖精心调制的甜酿腌制过且放了黄酒经过油炸。

    皮炸的过于松薄脆嫩,可带皮一起吃掉,外皮爆香辛辣,让人大呼过瘾,及其细嫩的蟹腿肉散发着幽兰甜辣的味道。

    王瑰吃得满脸通红,胸口剧烈起伏,手掌敲击着餐桌,中气十足的大喝一声:“好好好!”

    太香了,酥香的蟹卷酥嫩喷香,牙齿闻香而动,一口咀嚼了那脆皮的蟹壳,黄酒辛辣激烈的喷在舌腹,绞动着味蕾,蟹腿肉甜辣悠长,在唇齿间留下余香,幽柔方长。

    王瑰大口的喘着气,吃一块蟹肉卷,能吃他浑身热血沸腾!

    就连之前年老的疲惫感全部消弭,他感觉自己在酒楼的后厨做一天的菜都不成问题!

    但王瑰的馋欲没有就此满足,他抓着筷子,再次夹向卷蟹黄的蟹肉卷。

    其中的蟹黄是由两个螃蟹而成,及其珍贵,做出来很麻烦。当然它好吃的程度也提高好几个档次。

    蟹黄被程袖用高汤吊过,浑身散发着鲜味,十里飘鲜绝不是夸张!

    王瑰觉得早上的饭都白吃了,现在肚子竟然咕咕叫起来,嗅了嗅那油而不腻,还带着清爽的蟹黄味,一口把这个蟹肉卷给吞进去。

    蟹肉卷蟹黄,这绝对是把螃蟹做到了极致,咸香兼具着鲜爽的气息跟卷蟹腿的味道并不同。

    卷蟹黄是细腻绵柔,最耐嚼,越嚼越是鲜美。

    而卷蟹腿是劲爆辛辣感,让味蕾得到重击,唤醒人的味觉意识。

    二者风格迥异,却各有千秋,每种口味到让人吃得上瘾,流连不已。

    怪不得王茂森说这道菜是整个蟹宴的点睛之笔!

    王瑰恨不得多拍几下桌子,附和王茂森的说法,此时的他,吃得满嘴油光,哪里还有第一酒楼主厨形象。

    把整盘蟹卷全部吃完,王瑰视线黏在盘子上:“程家姑娘,你做得分量太少些了吧。”

    王瑰眼睛转向程袖那里,满眼说:请我帮忙还这么没诚意?

    实际上程袖已经做超了量,不过她也有准备,盈盈笑道:“还有其余两道招牌菜王老先生您还没有品尝过,不知中午您是否能赏脸?”

    王瑰满意的颌首。

    嗯,蟹卷是好吃,但另外两道菜也格外让人期待。

    这个时候有人敲击着包厢的门,节奏急切,王瑰以为是酒楼出什么棘手的问题需要他解决,坐的四平八稳高声喊道:“进。”

    门被推开,程袖望去,是刚才参与争辩的厨师,此时正满脸喜意道:“王主厨,客人对菜品很满意!”

    王瑰疑惑看着他:“哪个客人?”

    厨师喜滋滋道:“还有哪个客人?就是那个点田螺鸡翅的客人!谁能想到,其实人家本来就不是想品尝什么家乡菜,他是四叶酒店的股东之一,想看看咱们瀚溪酒楼跟四叶酒店的差距在哪!”

    厨师话中明显表示,那人就是来踢馆的!

    王瑰老神自在,问道:“哦,那你们怎么做得那道田螺鸡翅?”

    “呃……”厨师有些尴尬,下意识看了一眼程袖,又看向王瑰,坦然承认道:“我们参考了程姑娘的想法。”

    他们这些厨师很看重王瑰的态度,既然当时王瑰对程袖的说法表示赞同,心中再有什么想法也都退一步,也是因为偏口的问题都考虑到,这个方法确实最妥善。

    现在他们倒是庆幸没一开始就按照传统菜谱去做,四叶酒店就是按照传统菜谱不断改善,才有如今珠口田螺鸡翅!若真的按照菜谱做,那直接表示他们瀚溪酒楼不如他们四叶酒店了吗?

    王瑰挥手道:“既然客人满意了,你还来找我干什么,去忙吧!”

    “我……”厨师一愣,想了想确实没别的事可说,弯腰道:“那我先忙去了,主厨。”

    门再次关闭,王瑰眉头紧皱,叹气道:“这些厨师,离不开我啊。”

    程袖看出王瑰在背负着什么。

    是这座傲立于瀚溪畔的瀚溪酒楼!

    就连大厨们都依赖着王瑰才能做好一道让客人满意的菜肴,那整个瀚溪酒楼又能如何离开王瑰呢?

    王瑰摇头:“算了算了,不想这些,小姑娘,你来找我什么事?”

    程袖正坐在椅子上,道:“我想参加博古斯中国区的比赛。”

    王瑰微怔:“博古... -->>
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