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尚食女官在现代_分卷阅读_58

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大教授道:“羹的做法不仅只能用肉,用菜用面都可以,也能用豆沙和糖做成甜食。但必须用加热或调料等手段,达到五味调和,也就是羹汤要有酸甜苦辣咸五味。”

    张忠德道:“好,就按照李老说的。”

    有个中年人笑呵呵道:“我倒是有一个提议。”

    张忠德知道这个人就是把鸭宝阁的老板郭江,颌首道:“郭老板请讲。”

    郭江笑的和气:“在场的人,多少都跟各位大厨都有交情,让各位担当评委结果可能会出现纷争,不如我来找人怎么样?”

    孔雀林苑餐厅老板问道:“郭老板,我们又凭什么相信你找的评委就合适?”

    郭江笑道:“那要看我找得评委是谁了。”

    半个小时后过去后,几个穿着百衲衣的和尚,领头的那位骨瘦如柴,一脸的悲悯。

    郭江笑得跟弥罗佛一样:“这样你们总能放心了吧?”

    程袖跟大家一样,正盯着和尚看,却想着:这几位和尚,怎么看得这么眼熟呢?

    ……

    不管是大厨还是职业厨师或像程袖这样‘烹饪爱好者’,愿意参加的去宴会厅烹羹,不愿意参加还可以留在会议室。

    程袖跟着十几位厨师到达宴会厅,各自领取食材还有锅具。

    厨师们心里清楚,这个讨论会的实践难度再讨论中不断上升,就不再是单纯地实践,比赛性质更浓。

    更有趣的是——评委竟然是和尚!

    虽然会议上没有说清楚,只是大家身为厨师又如何不知道和尚只能吃斋饭,忌荤腥。

    此荤非彼荤,乃大蒜、大葱、洋葱、韭菜及兴渠。

    此腥非是腥味的腥,而是动物的肉,动物的油以及蛋类食物。

    素菜和斋饭可不是一个概念,素菜至少能用五忌之荤,辛辣的食物也能食用,斋饭是万万不能用的。

    几位大厨气定神闲,题目虽然有难度,但不至于把他们难住;至少有高级厨师证的厨师,心里面能列出几个方案,要想创新就会有点困难;初中级的厨师若是经验不足,面对这样的题目非常;单纯烹饪爱好者们甚至几乎没有什么头绪……除了程袖。

    主题为羹,食材限制为面,要做成斋饭。

    程袖此时已经开始清洗食材。

    京大的教授说得没有错,鎏金银羹碗是用来盛羹的器具,程袖记忆甚至它曾经摆放在御膳中的某个角落,被盛上一碗佛莲心羹。

    此羹是用白萝卜而做成的,萝卜要挑水透皮嫩足够的,在煮熟后口感绵软清爽,芬香久留尤存。

    最要紧的就是先把萝卜煮熟,以程袖强弱有度的刀法轻松能将它成细丝,也不会流失过多的水分。

    水萝卜在砧板炸开,几滴甘汁落在砧板与粉碎的萝卜丝中,露汽喷薄,爽口香味弥漫于鼻尖,甚至就是闻一闻,都觉得喉咙间清爽极了。

    这就是食材挑选的重要性,合适的食材即便为经过过多的程序处理,都勾人食欲。

    此羹除了水萝卜外,还需要准备莲子。

    莲花于佛而言是不死不灭之物,在‘佛心羹’中代表着延年益寿。

    程袖用蜜枣调莲子汤,再入锅中,与萝卜丝同煮,莲子味道奇特,它含有两味,一苦一甜。

    跟水萝卜的清爽相其搭配,甘爽微苦,含有蜜枣的丝丝甜意最吸引人了。

    汤勺一挖,程袖见羹汤在火中已经变得粘稠,差不多时就关上火,把菜端到推车上,让工作人员端。

    这羹做得及简单,一个水萝卜,几块莲子,几颗蜜枣,但是用得时间却不短,其中有很多需要认真对待的细节,程袖很有耐心的把每个细节都处理的尽善尽美。

    她完成的时候前面已经有七八个做完。有人把他们做得羹汤都给贴上标签,全都放在推车上,先完成的就可以回会议室,程袖清洁完露台刚要走得时候,听到旁边有人微弱的喊道:“那,那个……你能帮我关一下火吗?”

    程袖回头看,圆脸短发的女生,有一点眼熟,好像刚才跟她坐在一排,都属于‘烹饪爱好者’。

    忽然一声炸裂声响起!

    在场人全部望了过来,就见短发女生吓得抱头,缩在地上,她刚才站的位置前方是被炸裂的陶瓷碎片。

    炉上的火已经被汤浇灭,程袖迈过碎片,把燃气关掉。

    短发女生哆哆嗦嗦地缩着脖子,仔细观察一会儿,确认没有安全才松口气,但还是心有余悸,神情中透着惴惴不安。

    程袖回来对她道:“已经没事了。砂锅的耐受性较低,你用武火它不能承受太长时间,所以才会炸裂。”

    短发女生回想起刚才那一幕,差点哭出来道:“它煮沸以后汤都溢出来了,我害怕……就不敢上前去关火。”

    周围厨师见状摇了摇头,烹饪协会举办的讨论组竟然还有水平这么低的吗?

    工作人员过来,气恼道:“你不知道砂锅不能用大火吗?烹饪协会支持你们这些爱好者参加活动,但是基础的东西总要了解一下再来吧?”

    短发女生知道自己的错误不可推卸,弯腰致歉道:“真的很对不起,是我胆子太小了,造成你们的损失,砂锅我会按价赔偿的。”

    工作人员点了点头:“你等一下,我要先问下领导。”

    短发女生神色黯淡。

    唉,看来她真的不适合当厨师吧……

    她转头对程袖道:“刚才给你添麻烦了……”

    短发女生话音忽然一顿,眼睛忽然睁大。

    视线从程袖的发线落到柔和的眼眉,对上了那双漂亮的明眸。

    短发女生按捺着剧烈跳动的心跳速度,却无法平复激动的心情,眨了眨眼,不敢置信的问道:“你是京大的程袖……是吗?”

    程袖大方自然地点头道:“是。”
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