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第四十一节 食品厂续

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在工厂里不算问题?”

    “如果不追求鱼的完整性和鱼肉口感的话,机械去除鱼刺的方法有很多。”郧素济说,“不然咋叫工业的力量是无穷的呢。”

    陈思根忽然叫了起来:“不对吧,你这不是海鱼,是鲶鱼啊!”

    “没错,就是鲶鱼。”郧素济说,他说鲶鱼在广东海南很常见。天地会推广的稻田养鱼里就有养殖鲶鱼的――主要是革胡子鲶和大口鲶。它们生长速度很快,对生存水质要求很低,耐低氧。缺点是肉质不太好。但是它出肉多,又没有处理起来麻烦的肌间刺,食品厂拿来做鱼糜制品的填充剂。

    “我记得这玩意土腥味很浓。”

    “在清水里养殖几天就可以了,再说还要后期处理,连鲨鱼肉都能用,何况这个。”

    采肉完成之后的鱼肉再倒入绞肉机里,用螺旋形的铰刀连续绞两三次,然后几种不同的鱼绞肉倒入一个大石臼里。工人拉上离合器,皮带开始带动一台机器用三根搅拌棒搅动打浆,搅拌棒是用行星齿轮控制的,可以做公转和自转。轻而易举的就能将大量碎鱼肉搅拌成鱼糜。

    郧素济说:“这是擂溃机。专门用来打浆做鱼糜用得。人工做也可以,自然效率差远了。”

    他说这话,一个工人拿着勺子不断的向石臼里舀入少许的水。

    “这是盐水,可以增加鱼糜的粘度,加盐是做鱼糜制品的关键。”

    眼见着鱼糜随着搅拌越来越黏,感觉上比糅合的面团还要黏,工人期间添加了些料酒和调味料。又倒入了一袋白色的粉末。

    “这是红薯淀粉,也是填充剂。一般不超过25%。不过根据采购价也可以加入50%甚至更高或者完全不加。对了,本厂供给特供商店的鱼糜制品就是完全不添加的。”

    “我觉得军用的添加25%就足够了,添得再多就没有意义了。”陈思根说,“怎么保存呢?竹轮之类的东西得冷藏啊。”

    “按照灌肠类似的方式进行保存,煮熟、干燥、熏制。”

    接着他们又看了鱼干和鱼松车间,郧素济表示这些都可以列入军用食品,他尤其推荐各种烘烤鱼干。建议作为随身军粮携带。

    “肉干呢?”

    “很容易做,我也有成品。”郧素济说,“也可以做成猪肉脯之类的产品。”

    “不,不,不能做得太好吃了,不然士兵就当零食吃了。”席亚洲摇头,“要容易入口,但是不能好吃。”

    原本郧素济还想带他们去其他车间,但是饱受视觉和嗅觉折磨的两位再也不想去给自己增加见闻了,郧素济只好把他们带到了产品研发所。

    产品研发所其实也是一个车间,只不过规模小得多,里面各种小型加工设备应有尽有。郧素济带他们直接穿过走廊,来到后面的一间大屋子里。

    屋子里靠墙是一排笨重的煤气冰箱和陈列柜。里面放着各式各样的食品。

    “这里全部都是试制品,是我们现有的生产水平能制造的产品。”郧素济打开柜子,拿出一个纸盒,“这是试验性的军用饼干,你们尝尝看。”

    饼干是小块的,很硬。席亚洲知道军用饼干一般都烤得较干以利保存,缺点就是吃得时候得喝大量的水才行。他咬了一口,口感非常硬,咀嚼了几下,有芝麻的香气,似乎加了糖又有盐,不难吃,也没有想象中那么难以咀嚼。

    “我觉得不错。”陈思根说,“口味还行。”

    “就是这么回事。”郧素济说,“没有面粉很多东西都做不了。这里面其实还掺了不少米粉进去。”

    郧素济说,饼干里除了米粉,还加入了土豆粉、芝麻、啤酒花。保存性和适口性都不错。

    “东西不错,可惜不能批量生产就没价值。”席亚洲说,“你还有什么好东西?”

    陈思根说:“可以少量配发给侦察兵,他们需要这种食物。”

    郧素济指着一个玻璃陈列柜:“这些是脱水蔬菜系列。都可以作为军用副食品。”

    品种堪称丰富多彩,陈思根一眼望去就有白菜、白萝卜丝、胡萝卜丝和片、茄子、土豆、豇豆、南瓜、莲藕、菠菜、葫芦瓜等十几个品种。

    “可惜我们现在还做不了低温真空干燥,这个就凑合了,当然营养价值差得远了。脱水蔬菜份量轻易保存。比带酱菜咸菜要更好。虽然不能即食,但是宿营的时候煮汤或者做菜饭吃都不错。”(未完待续。)
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