240、李老板

船老板姓秦，内战的时候，各处饥荒，船老板的祖父年轻时一个人一路讨饭流落到了青岛。

    有一天，实在是累的走不动了，见路口一家名叫“胡家馆子”的饭店正打告示招伙计，就摇摇晃晃地报上了名。“胡家馆子”当时是青岛口子附近生意最为火爆的饭馆，原因是这里的大师傅是位厨艺顶尖高手。

    大师傅姓王，福山人，祖上在巡抚衙门是专门为巡抚大人做饭的师傅，对菜品的研究很有一套。王师傅在继承祖上手艺的前提下，又进一步改良了菜谱，所以吃他炒得菜是一种味道与艺术得双重享受，同样的材料经过他的手炒出来之后色香味绝对不一样，吃服了远近的食客，甚至有人专程从即墨慕名赶过来，就是为了一品王师傅的高超手艺。

    王师傅有一道拿手的菜，叫做“油爆海螺”，选用近海捕捞的海螺，个大皮薄，肉嫩味鲜，王师傅的刀功那叫了得，一个海螺被一刀一刀均匀地片成八八六十四片，片片薄如封窗纸，码在盘中，可清晰地看到盘子底部的花纹，配以细如发丝一般的黄姜，以翠绿的小葱做为衬料，以底油滑锅，急火爆炒，快速出锅装盘，盘中雪白的螺片翠绿的小葱和鲜黄的姜丝，三色搭配色泽绝艳，螺片入口脆鲜，使人品过之后极难忘却。

    可是这王师傅偏偏是个犟劲头，在胡家馆子这几年宁可自己亲自动手也一个徒弟都不愿带，任何人不教，全靠自己上灶，用他自己的话说“教一个徒弟瞎一只眼”。

    船老板的祖父非常机灵，自从来到胡家馆子当上了伙计之后，就处处留心，没事就和王师傅套近乎，一来二去，慢慢博得了王师傅的喜欢。可喜欢归喜欢，这技术是不对外传授的，船老板的祖父也毫不气馁，经常悄悄溜到后厨去偷王师傅的艺，王师傅也知道这小子是在打炒菜的注意，也不避讳他，只要你自己能偷会了，这也算是个道行。

    船老板的祖父学的很真，把王师傅的一招一式都暗记在心，晚上自己一个人偷偷地练，比如油爆海螺，必须先要掌握了刀功之后才能考虑如何上灶，他就用一些废弃的萝卜地蛋之类开始练习，然后再逐渐地学着片肉，工夫不负有心人，没想到，用了一年的工夫，他竟然把王师傅的全部技术都偷进了自己的脑袋。

    也就是在这一年过年之前，王师傅找到了胡掌柜说自己年事已高，要回家养老，不能在这里继续做下去了。胡掌柜一听就急了，知道来馆子吃饭的这些食客大都是冲着王师傅的名声来的，如果他一走，胡家馆子的生意立时就衰落了。

    胡掌柜只好以加薪加股为条件苦苦哀求王师傅能留下来，可是王师傅去意已决，不论掌柜的如何哀求也是坚决不做。掌柜的无可奈何，只得放其走人。

    王师傅走后，胡掌柜一筹莫展，这事还不敢对外说，如果一旦传出去说王师傅已经走了，那么这个店立马就完蛋了。过了年之后，心急火燎的胡掌柜就开始四处踅摸厨子，希望能有个人过来顶王师傅的缺。

    这时候船家老板的祖父站出来对掌柜的说，我试试吧！胡掌柜惊讶地望着这个其貌不扬一口苏北口音的小伙计，用不屑的口吻看着他问：“就你？你行吗？”

    船老板的祖父嘿嘿一笑说：“我自个也说不上行还是不行，我炒个菜掌柜的尝尝，行您就用我，不行您再另寻高明。”事已至此，胡掌柜也只好是有病乱投医了，抱着极不信任的态度勉强同意他上灶炒个菜试试。

    船老板的祖父也不客气，上来就学做王师傅的拿手绝活“油爆海螺”，不慌不忙地拿起炒瓢，滑锅投料，只见一团蓝悠悠的火苗在炒瓢里连翻了两个滚之后，一盘同样也是三色绝艳的油爆螺片旋即出锅，从上灶到装盘，整个过程有条不紊一气呵成，使站在一旁的胡掌柜看得两眼发直目瞪口呆，简直不相信自己的眼睛了，半天竟然都没缓过神来，直到船老板的祖父把一双筷子放到他的手里请他品尝的时候，才长长地吐出一口气，用筷子捯起一片螺片放入口中，脆、鲜、嫩、滑一样不少，甚至比王师傅炒出的味道还要地道。

    船老板的祖父就此在胡家馆子里上了灶。

    光绪十七年，山东巡抚张曜陪同大清国总理大臣李鸿章前来胶澳视察海防，闻听胡家馆子的师傅很厉害，就专程前来品尝这赫赫有名的油爆海螺，没想到吃遍九州一百单八味的堂堂大清国总理大臣在吃下一片之后，竟然拍案叫绝，亲自来到后厨召见了这位年轻的师傅，并书写了“第一厨”的牌匾赠与。